Лучшие рестораны Парижа

Храмы вкуса

Первые рестораны появились в Париже в конце XVIII в. Изначально в них подавался лишь мясной бульон, восстанавливавший (по-французски «restaurer) силы путников. Благодаря поварам кулинария быстро была возведена в ранг искусства, постоянно улучшавшегося и развивавшегося.

В начале XX в. Огюст Эскофье определил основные положения современной кухни, которым следуют все великие повара наших дней: их блюда привлекают гурманов со всего мира, декор и история ресторана превращают принятие пищи в редкое удовольствие. Превосходно вышколенные официанты, соммелье и метрдотели всегда готовы услужить бизнесменам, знаменитым артистам или политикам, являющимся постоянными клиентами престижных заведений.

«Серебряная башня»

В XVI в. это была простая харчевня, получившая название от своей башни, ярко сияющей на солнце. Король Генрих IV часто наведывался в Башню, чтобы посмаковать паштет из цапли. Зал ресторана, возвышающегося над Сеной, позволяет насладиться великолепным видом на Нотр-Дам и остров Сите. Установка панорамного остекления стала возможна благодаря Клоду Терай, управлявшему рестораном до своей смерти в 2006 г. В ресторане можно пробовать фирменную утку.

Ален Сандеран

Ален Сандеран, черпающий вдохновение в античных рецептах, является одним из величайших поваров ' французской кухни. На площади Мадлен находится ресторан, носящий его имя. В этом удивительном месте, украшенном великолепными деревянными резными панно, творит этот кулинарный алхимик.

Обслуживание и униформа

Работа служащих ресторана также важна, как и качество блюд: речь идет о слаженной работе коллектива, когда каждый, от официанта до метрдотеля, занимается своим делом. Строгая униформа, особая ливрея, которую носит персонал, участвует в создании обстановки совершенства и изысканности.

Первый ресторанный справочник

В 1900 г. появился первый ресторанный справочник по лучшим ресторанам Парижа, предназначавшийся для водителей. С тех пор его известность стала мировой и каждый повар мечтает получить звезду Мишлен.

Новая кухня

Во французской гастрономии феномен под названием «новая кухня» возник с 1968 г. Пальма первенства принадлежит шеф-повару Мишелю Герару. Его девизом, стала легкость: соусы теперь готовятся на базе молочных продуктов. Успех новой кухни, подчеркивающей вкус качественных продуктов, стал неоспорим, когда известные критики Кристиан Мийо и Анри Го создали концепцию этого явления.

Сомелье

Филипп Фор-Брак, удостоенный в 1992 г. звания лучшего в мире сомелье, согласился бы с утверждением, что не бывает стола без великого вина. В известных ресторанах сомелье следит за тем, какое вино будет подано к столу клиента и поможет с выбором, поскольку он заведует погребом престижных вин.

Основатель

Выходец из небогатой семьи, Антонен Карем (1783-1833) является легендарной фигурой современной кулинарии. Он увлекался многими видами искусства, особенно архитектурой. После обучения у кондитера Байи Карем применил на кулинарной практике архитектурные приемы и стал виртуозом многоярусных кондитерских изделий. В 1815 г. он возглавил кухни русского царя Александра, потом поступил на службу к принцу Уэльскому.

Вершина для гастрономии

От такого обеда у вас может закружиться голова, ведь проходит он на высоте 125 м над Парижем в ресторане Жюпь Верн, расположенном на Эйфелевой башне. Он был построен в 1983 г. Декор сначала был сделан архитектором, а потом переделан Патриком Жуеном. Такое оформление, совершенно в духе писателя Жюль Верна и инженера Густава Эйфеля.

Рестораны региональной домашней кухни

Парижские рестораны региональной и домашней кухни наилучшим образом отражают подлинную французскую гастрономию, то, что сами французы едят каждый день. Часто речь идет о семейных предприятиях, основанных приезжими из провинции, которые привезли в Париж свое умение и традиционные рецепты. Фирменные блюда региональных ресторанов словно почтовые открытки передают привет из Прованса, Бургундии или Юго-Запада. В ресторанах домашней кухни обстановка простая, без претензий: классические рецепты, простые и деревенские, вкусны не меньше всяких изысков. Парижане часто заглядывают в эти рестораны в обеденный перерыв: они с удовольствием съедают курицу с картошкой или улиток, прежде чем продолжить работу.

Суп в горшочке (потофё)

Александр Дюма обожал это деревенское блюдо, которое готовят повсеместно во Франции. Его приготовление занимает сорок восемь часов, чтобы оно отдало все свои ароматы. В рецепте: овощи (сельдерей, морковь, репа, перец, капуста) и жирное мясо (говяжий окорок), тушенные в бульоне. Туда же добавляют приправы (горчицу, лук-шалот, соль).

Черная доска

Большая черная доска в зале ресторана позволяет каждому прочитать на ней сегодняшнее меню или дежурное блюдо, написанные мелом. Эта неотъемлемая часть парижских ресторанов превратилась в клише.

«Шартье»

Расположенный на улице Фобур-Монмартр ресторан Шартье сохранил вывеску своих основателей, Камиллы и Эдуара Шартье, открывших заведение в 1896 г. В нем также можно найти типичное меню того времени. В огромный зал ресторана ведет двойная дверь. Официанты встречают клиентов в длинных белых фартуках, черных жилетах и галстуках-бабочка. Ретро-декор передает атмосферу начала XX в. Удивленные клиенты будто оказываются в далеком прошлом.

Говядина по-бургундски

Для этого блюда говядину (бедренную часть и хвост) нарезают кусками и маринуют в красном бургундском вине. Затем мясо поджаривают на свином жире с луком, опять добавляют вина и оставшийся маринад и тушат блюдо до готовности три часа вместе с головками лука, зубчиками чеснока и букетом зелени.

«Лекюр»

Рядом с площадью Конкорд находится «Лекюр», один из самых приятных ресторанов этого делового квартала, и не очень дорогой. Это семейное предприятие открылось в 1919 г. С тех пор в нем можно попробовать как домашнюю еду, так и классические блюда высокой кухни в очень теплой обстановке.

«Фарамон»

Попробовать прекрасную нормандскую кухню в Париже можно в ресторане «Фарамон».

Роскошный декор ресторана остался неизменным, что большая редкость в квартале Ле Аль. Фирменное блюдо, требуха по-каенски, готовится в течение пятнадцати часов и подается клиентам в порционных горшочках, как это было при открытии заведения в 1879 г.